Banner

Radikal Forum

Yaşama dair her ne varsa...

Beyaz Et Kırmızı Etten Daha mı İyi?

1
Beyaz et fotoğrafı

Çoğu aile toplantısında Şükran Günü yemeği hindi olmadan tamamlanmaz. Popüler süs oyulup servis edilirken muhtemelen şu soru sorulacak: Beyaz et mi yoksa kırmızı et mi istersiniz? Ve insanların dev kuşun belirli dilimleri konusunda güçlü tercihleri ​​var. Kırmızı et tutkunları dolgun uyluğun sulu yumuşaklığına yemin ederken, beyaz et tutkunları yağsız hindi göğsünün sağlıklılığına hemen dikkat çekeceklerdir. Tattan beslenmeye kadar pek çok kişi hangi renk etin daha iyi olduğu konusunda tartıştı.

Doğru cevabın olmadığı ortaya çıktı. Iowa Eyalet Üniversitesi'nde kümes hayvanları araştırmacısı ve hayvan bilimi bölümünde profesör olan Dong Ahn , "Beyaz veya koyu kümes hayvanı eti arasında [sağlık açısından] pek bir fark yok" diyor . “ABD'de pek çok insan beyaz eti (tüm kümes hayvanlarında) koyu etten daha çok seviyor çünkü insanlar yağdan korkuyor ve ne pahasına olursa olsun yağlardan uzak durmaya çalışıyor. Ama dünyanın başka yerlerinde daha lezzetli olduğu için koyu eti tercih ediyorlar.”

Yağ ve lezzet

İnsanlar beyaz etin koyu etten daha iyi olduğunu söylerken muhtemelen doymuş yağdan bahsediyorlar. Boston Üniversitesi'nde beslenme uzmanı ve profesör olan Joan Salge Blake , "Koyu etin doymuş yağı beyaz etten biraz daha yüksektir" diye açıklıyor . Ancak beyaz ve koyu et arasındaki yağ farkının çok küçük olabileceğini de ekliyor. Örneğin, Blake, derisiz bir porsiyon beyaz etin (yaklaşık avuç içi büyüklüğünde) yaklaşık 125 kalori olduğunu ve iki gramdan az yağ içerdiğini söylüyor. Buna karşılık, derisi olmayan 3 ons koyu ette 147 kalori ve 5 gram yağ bulunur; beyaz etten sadece 3 gram daha fazla yağ bulunur.

Blake, koyu etin yağ içeriğinin artmış olabileceğini ancak insanların onu daha lezzetli bulmasının nedeninin genellikle bu olduğunu söylüyor. Yağ asitleri yüksek fırın sıcaklıklarına maruz kaldıkça, ısı onları etin lezzetini artıran yeni uçucu bileşiklere oksitler . Ayrıca, koyu et biraz daha kalorili ve yağlı olsa da faydalı besinlerle doludur. Kırmızı ette ayrıca daha hafif ve yağsız ete göre çok daha fazla vitamin ve mineral (demir, B-12 vitamini, A vitamini ve çinko) bulunur.

Hindide neden beyaz ve koyu et var?

Rengi ne olursa olsun tüm hindi eti eşit derecede sağlıklıdır. Peki beyaz ve koyu et neden bu kadar farklı görünüyor? Bu, yutucunun kas aktivitesine bağlıdır. Koyu renkli et genellikle kuşun kalçalarında ve bacaklarında bulunur. Hindiler oyunlara, ayakta durarak ve dolaşarak çok zaman harcıyorlar. Ahn, bunun, bu bölgelerdeki kas liflerinin tipik olarak daha büyük olmasına ve sabit bir enerji kaynağı gerektirmesine neden olduğunu söylüyor. Enerji, kanınızdaki oksijeni yakalayan ve onları çalışan kaslara sağlayan kas hücrelerinde bulunan proteinler olan miyoglobinden alınan kas yağı ve oksijen kullanılarak üretilir. Miyoglobin doğal olarak kırmızı bir pigmente sahiptir ve uyluk ve bacaklardaki kaslar ne kadar aktifse, bölgede o kadar fazla miyoglobin birikir.

Beyaz et ise hindinin kanatlarından ve göğüslerinden elde edilir. Ahn, beyaz etin daha açık bir tona sahip olduğunu çünkü bu bölgelerdeki yapı ve kas kompozisyonunun koyu etten farklı olduğunu söylüyor. Hindiler normalde ürkmedikleri veya tehlike altında olmadıkları sürece uçmazlar; o zaman bile yalnızca kısa bir mesafede ve yerden çok yüksekte değildir. Bu kaslar sıklıkla kullanılmadığından, daha az kas lifi olur ve dolayısıyla kas yağından sürekli enerji elde etme talebi de daha az olur. Sonuç olarak, bu kas gruplarına oksijen taşımak için miyoglobin ihtiyacı azalır.

Her iki et rengine de sadakat sözü vermeyen az sayıdaki kişiden biriyseniz Blake, hindinin hiçbir yerinde yanlış gidemeyeceğini söylüyor. Düzgün pişirildiğinde tüm hindinin zengin bir protein santrali olduğunu söylüyor. “Vermeye ve vermeye devam eden bir kuş.”
Cevapla

“Sağlık” sayfasına dön